長治琪炒

琪炒是山西哪里的

山西長治一帶。琪炒是山西名吃，是真正的吃土，由于地域差異，不同地方的叫法大相徑庭，有炒指、炒琪、面豆、面布袋（諧音)等等。其做法是把太行山水鄉無污染的陽光白土，用鐵鍋炒熟然后，再將原料用小麥面粉、農家土雞蛋、白糖制成的炒指疙瘩，倒入鍋內攪拌后，香酥干脆的黃土琪炒便出鍋了，出遠門，帶著吃了不會水土不服。

長治琪炒的歷史由來

山西的面食名滿全國，這不僅僅因為這里一年一熟的小麥保持了優質的口感和營養，更與千百年來山西人民的勤勞智慧分不開。千百年來，晉南地區保留了一個與“食”有關的民俗：在以前光景不好的年頭里，娘家擔心出嫁的姑娘在婆家吃不飽肚子或在外水都不服就想著為女兒帶點什么東西。為了給即將出嫁的女兒帶點心意，于是他們發明了實惠、美味的琪炒。

長治琪炒的做法

琪炒一般都是純手工制作，用細磨的精質面粉和以土雞蛋，加上白砂糖和食用油等輔料，和出稍偏硬的面，在精心挑選的土里炒。部分偏遠地區還用柴火或秸稈炒制。土是純天然的土，柴火是常年施農家肥長的秸稈，炒出來的炒琪香脆中有甜，甜中透出絲絲的香，醇香的滋味在口中纏綿不絕，就算多吃也不會膩。雖然琪炒屬炒貨類，是干貨，但手藝高的師傅炒制出來的炒琪不會讓人吃后有口干的感覺，相反倒是潤口香滑。

長治琪炒有什么功效

用土制成的琪炒不僅香脆甘甜、方便攜帶，還有健脾胃、助消化的功效，對胃寒者也有顯著的療效，是膳食碘的來源，還可以緩解水土不服的癥狀。而且這道美食已經錄入省級非物質文化遺產。