福虎蒸餃

福虎蒸餃介紹

福虎蒸餃?zhǔn)巧轿魇￠L(zhǎng)治市福樂(lè)門(mén)酒樓主食中的杰作精品，分為葷素兩種餡心。無(wú)論吃哪種“蒸餃”，必須蘸上用香醋、香油、辛香味濃的蒜泥汁，別有鄉(xiāng)土風(fēng)味。其具有“皮薄白如雪，餡料隨季節(jié)，形似虎耳腰，芳香味如菊”的特點(diǎn)。2004年被長(zhǎng)治市政府、城區(qū)政府定為“定點(diǎn)接待食品”，2005年又被長(zhǎng)治市名吃研究會(huì)定為“上黨名吃”品種。

福虎蒸餃的做法

1、福虎蒸餃的“肉餡餃子”的主要原料：取三肥七瘦的豬肉先剁成綠豆大的丁，在煸炒中加入粉條、韭菜攪拌均勻，再投入各種調(diào)味品和香料即成肉餡。取上等面粉作皮，捏成“虎耳”形，放入籠屜內(nèi)，用大火、沸水蒸15分鐘即可食用。

2、“素餡餃子”的主料：取糧食粉條泡軟剁成6、7厘米長(zhǎng)，按春、夏、秋、冬季節(jié)配上時(shí)令蔬菜，加上精品菌蘑、雞蛋和各種調(diào)味品及自制的23種中藥、香料攪拌均勻，即成素餡。同樣用大公面粉作皮，捏成“虎背”花紋狀，放入籠屜內(nèi)，用大火、沸水蒸10分鐘即可食用。

福虎蒸餃的故事傳說(shuō)

說(shuō)起“福虎蒸餃”，還真有一段神奇般的故事。

相傳，在山西東南方羊頭山下有一個(gè)天然大洞，里邊都是烏金寶藏，一到晚上洞口就發(fā)出光芒萬(wàn)丈的火星，閃耀著五光十色的金光，一到白天即恢復(fù)正常。據(jù)老人們說(shuō)，誰(shuí)也沒(méi)有進(jìn)去過(guò)。有一年蔭城村有一個(gè)財(cái)主，名叫貪心，外號(hào)老財(cái)迷。他聽(tīng)人講洞里藏著都是烏金寶貝，于是，他就帶領(lǐng)兒子和家人要冒險(xiǎn)進(jìn)洞里看寶、探寶、偷寶，一心一意想占為己有。當(dāng)他們進(jìn)洞后發(fā)現(xiàn)，到處都是一塊一塊的閃光發(fā)亮的烏金。老貪心一看，瞪著兩眼，驚呀地大聲喊叫：“我發(fā)了財(cái)了，這些烏金都是我的！”于是他就讓兒子和家人們都脫下褲子當(dāng)口袋往里裝烏金塊。當(dāng)裝到一半時(shí)，突然從另一條小洞里跑出一只小“地虎”，開(kāi)口向他們說(shuō)：“我是守洞看護(hù)烏金的地虎神，請(qǐng)你們趕快出去，這洞里馬上就要發(fā)生煤氣爆炸。”說(shuō)完小地虎便鉆進(jìn)洞里跑了。貪心不足的老財(cái)迷，是一個(gè)見(jiàn)財(cái)不要命的貪心鬼，他哪能聽(tīng)得見(jiàn)小地虎的勸說(shuō)，反而變本加厲地往褲袋里拾烏金塊。老財(cái)迷正在加緊揀烏金時(shí)，他的兒子聞到一股煤氣味，不顧他爹的再三阻擋跑出了洞外。他剛跑出洞口，還在喘氣中，就聽(tīng)見(jiàn)轟隆的爆炸聲，洞里塌方了，老財(cái)迷貪心和家人全部壓死在洞里。他的兒子回到村里召集了十幾個(gè)青年男子刨開(kāi)洞口，發(fā)現(xiàn)一塊一塊的烏金都是黑明烏亮能燃燒的炭塊。于是他葬埋了父親和家人后，痛哭流涕地說(shuō)：“你要是聽(tīng)小地虎的話，哪能有這樣的下場(chǎng)。”后來(lái)他率領(lǐng)上村里的人就在這洞里挖開(kāi)了煤炭，免費(fèi)供應(yīng)百姓們燒火使用。

為了感謝小地虎的神威，他讓挖煤炭的百姓們，每月初一、十五做上燙面蒸餃，捏成“虎耳”或“虎背”花紋的形狀，送到煤窯洞里到處扔，讓小地虎食用。所以，至今挖煤的工人在洞里發(fā)現(xiàn)小地虎(地鼠)不但不殺害它們，還要加以保護(hù)，把小地虎(地鼠)作為煤窯里的偵探危機(jī)報(bào)警器養(yǎng)活著。

福樂(lè)門(mén)酒樓1997年3月開(kāi)業(yè)，經(jīng)理李福虎專(zhuān)程到羊火山下找了一位蒸面食的高手在酒樓傳藝，為了打出這種然餃的品牌，成為自家的專(zhuān)利，李福虎經(jīng)理和夫人李素萍深專(zhuān)細(xì)研，幾經(jīng)數(shù)十次在配料上、做法上、形狀上、時(shí)間上、吃法上、叫法上試制成今天的“福虎蒸餃”。詩(shī)人日：

福虎蒸餃虎氣威，皮薄餡醇味道美。

出籠香氣飄酒樓，神仙路過(guò)吐蓓蕾。

饞嘴裙釵跑斷腿，智叟老人流口水。

兒童斜盼晝夜想，何日能來(lái)嘗一回。