大寺豬肚巴

大寺豬肚巴介紹

大寺豬肚巴是廣西欽州市大寺鎮的特色美食，獨特風味，色香俱全。采用傳統祖傳技藝，選用優質土家豬肚腸，加糖、鹽、香料等腌制。經切、曬、炸、燜等多道工序，用柴火鐵鍋燒制，制作出色澤金黃、味香醇美、香而不膩、軟而有勁、油滑爽口的特色豬肚巴，營養豐富，能量足，美味可口。

大寺豬肚巴好吃嗎

欽州大寺“豬肚巴”味道，一口咬下去軟中帶韌，咸中帶甜，越嚼越出味道，不少游客慕名遠道而來。

大寺豬肚巴做法復雜獨特，且采用原始的柴火鐵鍋制作，因此豬肚巴口感獨特，味道絕佳，是當地一道十分具有代表性的美食。豬肚巴在欽州地區較為著名，由于寺原料有限，而且做法很復雜，產量較少。

大寺豬肚巴的做法

1、選材：豬肚巴主要選料是豬大腸，比較油香，小肚就是比較韌一點，制作豬肚巴選材很關鍵，先把精選好的豬肚和豬大腸洗凈，焯水后，切條刮油。

2、腌制：而好吃的訣竅主要是用到祖傳配方的秘制調料來腌制，需要糖鹽，一點香料，香料就是丁香和八角之類配制而成的，香料大概就有十二三種，此外，還要掌握好調料的比例。

3、晾曬：待腌制完畢后，還需將豬大腸和豬小肚自然晾曬至半干。

4、炸制：最后下油鍋炸制，而油炸的全過程一定要用柴火鐵鍋，這樣炸出來的豬肚巴才夠黃夠脆，看著用滾油猛炸至熟的豬肚巴，金黃油亮、濃香撲鼻，見者無不垂涎欲滴。

大寺豬肚巴歷史來源

大寺豬肚巴制作技藝傳承至今已經有很多年的歷史，最初是外號“春和公”的老頭發明的，目前已經傳承了四代人，直到現在大寺豬肚巴仍然深受人們的喜愛。2016年，入選欽州市第四批市級非物質文化遺產代表性名錄。

據了解，葉鵬，是欽州春和豬肚巴的第四代傳人，他家做的豬肚巴作為欽州大寺鎮的特產，是一道歷史悠久的傳統美食，也是欽州非遺美食代表之一，至今已有將近100年的歷史，目前在欽州市，也是僅此一家。