蝦酸牛肉肥腸

蝦酸牛肉肥腸簡介

蝦酸是貴州省獨山縣本地特產，與鹽酸菜，臭酸并稱為獨山三酸。用蝦酸來烹飪牛肉和豬大腸也是當地的特色名菜。用這種蝦酸烹調的菜肴所具有的特色就在于上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴里卻是酸甜鮮香。蝦酸牛肉肥腸有氣血雙補、健脾開胃的功效，比較適合西南地區。

蝦酸牛肉肥腸怎么炒

材料：

牛肉500g、肥腸300g、蝦酸適量、油適量、鹽適量、花生米適量、芹菜4顆、蒜苗適量、大蒜適量、姜適量、薄荷適量、白蘿卜適量。

步驟：

1、將牛肉切成條狀，順著纖維方向片下來，再橫切成絲。

2、將牛肉絲倒入色拉油，腌制1小時。

3、炸花生米，小火冷炸。

4、炒肥腸，爆炒一會后撈起備用。

5、將腌制好的牛肉絲倒入鍋中，爆炒至牛肉變色。

6、依次放入蒜瓣、姜片、芹菜、蒜苗、薄荷、蝦酸，翻炒均勻。

7、在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然后倒入炒好的蝦酸牛肉。

8、撒上花生米和薄荷葉，開小火煮著吃。

注意事項：

1、牛肉和肥腸要切絲，牛肉要腌制1小時。

2、炸花生米要小火冷炸，以免炸糊。

3、炒肥腸時要爆炒，炒出香味。

4、依次放入調料時要翻炒均勻，最后撒上花生米和薄荷葉。

5、要開小火煮著吃，這樣才更好吃。

蝦酸是怎么做的

獨山縣境內交錯縱橫的河流已然成為了人們飼養魚蝦的天然水上農場。當地人選取晶瑩透亮的河蝦洗凈晾干，封壇發酵至少一年，再開壇就有一陣蝦腥味。伴著這股子上頭的“香氣”，混合上辣椒，鹽，酒等配料，再次封壇發酵至少三個月后，就成了美味的蝦酸醬。蝦酸這種醬料其實并沒有太多酸味，而是濃烈的醬香，甚至還有一點刺鼻的味道。