筍子炒肉

筍子炒肉怎么做好吃

材料：

豬肉、筍子、青辣椒、蔥、蒜。

做法：

1、將肉切成肉絲放進小碗，里面加入淀粉、鹽、料酒、少許醬油拌勻腌制十分鐘。

2、把筍子泡發切好再洗一道濾干水分放好備用。

3、五花切塊入鍋中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黃，然后加姜片冰糖炒糖色。

4、倒入瀝過水的筍丁翻勻，加入干紅辣椒，調入料酒，生抽，老抽翻炒。

5、加入沒過材料的開水，大火燒滾后轉中小火蓋上蓋燜煮半個小時左右，至肉軟糯后收汁。

根據各人口味調入適量鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花后起鍋。

筍子需要焯水嗎

竹筍需要焯水，在竹筍中含有大量的草酸，竹筍烹飪前如果不做焯水處理，味道會比較澀，而且食用后，草酸進入到腸道中會和鈣元素、鎂元素生成無法消化和吸收的絡合物，不利于營養的吸收。

竹筍焯水的目的是為了將竹筍中的草酸成分滲出到水中，焯水的時間太短，達不到理想的效果，焯水的時間太長，竹筍的口感會比較老，從生活經驗來說，竹筍焯水焯5分鐘左右即可，之后和調味品一起進行料理，非常的細嫩可口。

竹筍焯水后，可以再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經過沸水煮的竹筍，會比較軟，口感會差一些，用冷水浸泡半小時左右，就會變得更加脆爽，吃起來口感更好。