云腿月餅是火腿月餅嗎 云腿月餅和火腿月餅的區(qū)別

一、云腿月餅是火腿月餅嗎

云腿月餅是火腿月餅的其中一種，所有的云腿月餅都可以稱為火腿月餅，但不是每一款火腿月餅都可以被稱為云腿月餅。云腿月餅指的是云南宣威火腿月餅，也就是月餅餡里加了宣威火腿。長(zhǎng)久以來(lái)，云腿月餅都是一種云南本地特色月餅。

二、云腿月餅和火腿月餅的區(qū)別

云腿月餅和火腿月餅的區(qū)別在于它們所選用的原料、腌制的時(shí)間、地點(diǎn)不同。

1、原料

普通火腿都是選用普通的生豬腿腌制的，肥肉多瘦肉少。而云腿的腌制原料卻有著嚴(yán)格的原料選擇，所使用的都是烏蒙山區(qū)金沙江畔特有的一種土豬“烏金豬”。烏金豬只大骨小肉質(zhì)鮮美，且肥肉少瘦肉多。同時(shí)還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如工藝鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸。

2、地點(diǎn)

普通的火腿在任何地點(diǎn)都可以腌制，因?yàn)閷?duì)品質(zhì)的要求很低，但云腿不同。云腿除了對(duì)原料有嚴(yán)格的選擇，對(duì)腌制的地點(diǎn)也有要求，就是必須要在宣威當(dāng)?shù)剡M(jìn)行腌制。原因在于宣威當(dāng)?shù)氐乃翚夂驅(qū)υ仆鹊碾缰朴袠O大影響，只有在宣威當(dāng)?shù)仉缰撇拍苓_(dá)到品質(zhì)要求。尤其是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種磨黑巖，其含硝量適當(dāng)腌制出的火腿色澤鮮亮且香味濃郁。

3、時(shí)間

普通火腿的腌制之間一般是十到十二個(gè)月，有些劣質(zhì)的暴腌腿腌制的時(shí)間只有三、五個(gè)月。而云腿的腌制時(shí)間必須是兩年，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都是不行的。只有充分發(fā)酵云腿的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分才能達(dá)到最佳。所以無(wú)論是色澤還是味道，普通火腿都無(wú)法與宣威火腿相提并論，用普通火腿制作的月餅自然無(wú)法與云腿月餅相比。