自來白月餅是什么 自來白月餅做法和配方

一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已有100余年歷史，廣泛流傳于長江以北地區。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。

二、自來白月餅質量標準

形態：呈扁圓形，不拔腰、不青墻。

色澤：表面乳白色，底部麥黃色，火色均勻、光滑。

組織：松軟，皮餡均勻，不粘不偏皮。

口味：松疏利口，清香油潤，有果仁、桂花香味，無異味。

三、自來白月餅做法和配方

自來白月餅以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂糕等制成餡，經過包餡、烤制而成。皮松酥，餡綿軟，老年人比較喜愛。

原料：面粉、豬油、白糖、水、熟面粉、核桃仁、糖桂花、瓜子仁、冰糖、山楂條、葡萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面粉倒入鍋中，小火炒至微黃。

3、熟的核桃仁用刀切碎。

4、葡萄干清洗干凈，山楂條切丁備用。

5、將葡萄干、山楂條、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、豬油放在大碗里。

6、和成餡備用。

7、將融化的豬油中加入白糖攪拌均勻，放入面粉攪拌成絮狀。

8、根據情況加適量的水，和成軟硬適宜面團。

9、面團反復揉勻，分成等量的劑子。

10、將和好的餡料分成等量的劑子。

11、取一份分好的面劑子用手掌壓扁，用搟面杖把搟成長橢圓形。

12、將其卷起來。

13、依次全部卷好，蓋上一層保鮮膜，醒上10分鐘。

14、將醒好的面團卷放置按扁。

15、用搟面杖搟成長條型面片。

16、再將其卷起來。

17、收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘。

18、餅皮收口朝上搟開。

19、放上分好的餡料。

20、包好餡料收口。

21、依次包好所有月餅。用礦泉水瓶蓋在頂部蓋上紅印。

22、放入180度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將面團和好后蓋上保鮮膜以免面團變干。

2、餡料和面團都要用豬油和，這樣吃起來比較香。