京式月餅有什么特點 京式月餅的口味分類有哪些

一、京式月餅有什么特點

京式月餅，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月餅的外形也是非常的精美，酥皮層次分明，皮薄酥軟，風(fēng)味誘人。

二、京式月餅的口味分類有哪些

1、自來白月餅

指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

2、自來紅月餅

指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

3、提漿月餅類

提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因為過去在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。

4、酥皮月餅類

又稱翻毛月餅，指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥，餡利口不粘的月餅。

三、 京式月餅做法

原料：熟面粉40g、元貞糖10g、香油20g、色拉油25g、麥芽糖20g、蘇打粉1g、核桃（鮮）30g、冬瓜糖12g、冰糖15g。

步驟：

1、內(nèi)餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內(nèi)用搟面杖弄碎。

2、將弄碎的內(nèi)餡和切碎的冬瓜糖放在容器內(nèi)，再將炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器內(nèi)。

3、刮刀拌至無干粉狀。

4、等分成大小均勻的團子，放入冰箱冷藏備用。

5、將餅皮材料除開水外放在容器內(nèi)。

6、倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌成團。

7、用力揉搓15分鐘以上，讓面團充分光滑起筋。

8、分成大小均等的劑子，取一個小劑子壓扁，搟成薄片狀。

9、取一個皮兒，包入內(nèi)餡，收緊口，收口向下，排在烤盤上。

10、其它小劑子按照上述過程包好，排入烤盤。

11、食用色素調(diào)好，用洗干凈的飲料蓋蓋個紅印。

12、待所有餅上都蓋上紅色印子，將烤盤送入烤箱，180度中層，30分鐘即可。