京式月餅自來紅和自來白有什么區別 自來紅和自來白哪個好吃

一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮色不同而得名。“自來紅”的凸出部分的顏色是深紅色，凸出的圓面兒上有一個近似黑色的圓圈狀的戳兒，其腰下部和底部是麥黃色。“自來白”，雖形狀與自來紅相同，但其凸出的圓面呈乳白色，底兒呈麥黃色。在它乳白色圓面的中央，有一個小小的紅色印戳，像個字，又似乎像一朵小花兒。

“自來紅”月餅是用香油和面做皮兒，用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。“自來紅”月餅用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，嚼起來香甜可口，甜而不膩。

“自來白”月餅則是用豬油和面做皮兒，其所用的豬油又叫“白油”，是豬板兒油煉出來的專做點心的高級豬油。“自來白”月餅的餡兒，似乎比“自來紅”來紅簡單而隨意，主要是白糖，再摻以桂花、山楂等不同料。

二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是用燙面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也可能是“自來白”比“自來紅”的售價始終要貴一些的原因吧。但因為“自來白”用豬油和面制作而成的，供佛絕不能夠出現“自來白”。