珠海十大名菜 珠海特色菜有哪些 十道菜感受舌尖上的珠海

黃金鳳鱔又名青鱔、鰻鱺、河鱔，是淡水中名貴魚類之一，產(chǎn)于珠海斗門井岸鎮(zhèn)黃金村海灣的風(fēng)鱔肥大、肉嫩，被人譽為“水中人參”。據(jù)了解，黃金鳳鱔肉爽滑、少碎骨、口感好，炒食清脆香爽，燜食膠滑甘香，打邊爐吃爽滑，豉汁清蒸，鮮味香濃，當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g用瓦缶掌火局，別具風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

珠海九大簋是珠海傳統(tǒng)名菜，也是珠海特色菜之一，是盛行于珠海地區(qū)盛宴的總稱，“九大簋”意謂筵席之豐盛，有九個大簋裝放菜肴食物。珠海九大簋指的是乾務(wù)飄香泥魚、清水基圍蝦、斗門重殼蟹、姜豉炒藤鱔、銅盆黃沙蜆、油泡禾蟲、家鄉(xiāng)燜蓮藕、特色蒸海鱸和醬香橫琴蠔九大珠海特色代表菜，是珠海宴席名菜。其中唐家灣的“九大簋”在珠海就尤為盛名，唐家灣的“九大簋”是以前唐家人在重大節(jié)日中必不可少的盛宴，一般在結(jié)婚、滿月、生日等重大日子才才會擺出“九大簋”。 【 詳細(xì)>>】

金湯對蝦也是珠海十大名菜一，采用的是萬山對蝦，萬山對蝦又稱“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一，是我國沿海重要的水產(chǎn)貨源。對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品種精美點心，也可以炮制各種名菜鮮肴。怡景灣大酒店制作的金湯對蝦于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協(xié)會主辦的“珠海十大名菜”名錄。 【 詳細(xì)>>】

碧波群鳥曾是君悅來大酒店的招牌菜，采用珠海四大美食—萬山對蝦為主原材料，菜式美觀，令人垂涎三尺，過目不忘。碧波群鳥于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協(xié)會主辦的“珠海十大名菜”名錄。除了以上珠海十大名菜外，彩碟蟠龍、鮑汁扣橫琴蠔也曾被珠海市旅游總會、珠海市餐飲協(xié)會評為“珠海十大名菜”之一。

金巢琵琶鴨是珠海著名的特色美食，也是珠海著名的名吃，琵琶鴨傳承延續(xù)百年，是乾務(wù)鎮(zhèn)一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食佳肴，因烘燒后外形酷似民樂器“琵琶”而得名，其香味獨特，外酥內(nèi)嫩。琵琶鴨源于虎山村金巢燒味店榮譽出品，金巢“琵琶鴨”采用土法秘方炮制（傳統(tǒng)明爐手法制作），運用傳統(tǒng)燒制方法，無任何添加劑，出品色澤均勻，口感甜而不膩，脆中爽滑，為珠海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

南屏脆肉鯇是珠海的特色菜，選用的是用特殊方法配養(yǎng)出來的南屏鯇魚，肉質(zhì)脆而爽口，因產(chǎn)于南屏而出名。口感香嫩，五味俱全，在各種酒樓飯店都可以在菜單上看到這樣的一道菜肴，不過做法也是很多種，味道都還不錯。脆肉鯇的營養(yǎng)價值是極其之高的，魚肉鮮嫩爽口，MaiGoo小編推薦去竹海嘗嘗南屏脆肉鯇。

秘制重殼蟹是珠海名菜之一，選用的是生長于珠海咸淡水海域的斗門重殼蟹，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤），蟹中珍品，味鮮肉嫩，色澤光亮，蛋白質(zhì)含量豐富，為滋補佳品，名聞港、澳、臺、粵等地。秘制重殼蟹將重殼蟹的外殼剝掉后，斬為兩塊，入屜大火蒸上約7分鐘。然后再淋上秘制的醬油，這道美食的奧妙就在于醬油，其味道獨特，能與蟹味完美融合。秘制重殼蟹于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協(xié)會主辦的“珠海十大名菜”名錄。重殼蟹制作方法除了秘制重殼蟹，還有清蒸重殼蟹，也是珠海特色菜之一。

金鰻?wèi)蝼X是一道珠海當(dāng)?shù)氐奶厣朗常彩侵楹Ｌ厣酥唬鋭?chuàng)意與構(gòu)思令人嘆服，一魚兩味同于一碟中一菜中，名曰金鰻?wèi)蝼X。以最簡單的烹飪手法和最簡潔的調(diào)料來凸顯原材料的原味，把被稱為鰻或者鱔的魚先去掉骨刺，一半做鱔卷放于碟邊，一半四季豆炒鱔片，放在碟中。酸酸甜甜的是鱔卷，噴香爽口的是鱔片，就這樣食家可以在一個碟子中找到自己喜歡的味道，或在一個碟子找到兩種別樣的感覺。金鰻?wèi)蝼X鮮香微辣，醒胃美味，于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協(xié)會主辦的“珠海十大名菜”名錄。

花雕雙蟹又名花雕鵝肝重殼蟹，采用珠海四大美食—斗門重殼蟹為主原材料，色、香、味皆為上品，愛蝦蟹人士一定不能錯過的這道珠海十大名菜。將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿源于紅椒段中，放香菜葉上即成。據(jù)MAIgoo美食小編了解，海灣大酒店的招牌菜花雕雙蟹于2016年入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協(xié)會主辦的“珠海十大名菜”名錄。

白豉油皇焗白鴿魚是珠海的一道名菜，此菜選自斗門白鴿魚制作而成。斗門白鴿魚肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩而不粗碎，韌性適中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鮮風(fēng)味十足，是海產(chǎn)品貴族之高貴。白豉油皇焗白鴿魚取其作主料，配上復(fù)合豉油皇及配料鍋口烹調(diào)、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”營養(yǎng)豐富，味道鮮美。白豉油皇焗白鴿魚還入選由珠海市旅游總會、珠海市餐飲協(xié)會主辦的“珠海十大名菜”名錄。