閘頭魚

閘頭魚是什么魚

閘頭魚是取自駱馬湖的魚，駱馬湖是江蘇省的四大淡水湖泊之一，也是國家南水北調工程重要的調蓄性湖泊。由于制作閘頭魚這道名菜的魚，只因生活在駱馬湖中，所以其肉質特別的好吃，非常的鮮嫩，經過大廚的烹飪后，更是充滿了濃濃的鄉情味，所以其能成為“運河菜”的代表之一。

據統計，現在的駱馬湖中，魚類多達百種，尤以銀魚、青蝦、螃蟹、龍蝦最佳。而駱馬湖銀魚，其通體潔白透明如美玉，形狀如根根銀條，肉質很是細嫩鮮美，有著"水中白銀"、"水中人參"的美譽。

閘頭魚的正宗做法

做魚時，要先氽湯，然后將剁成塊的活魚放入，放入蔥、姜、蒜、花椒、芫荽、辣椒等作料，用大火把水燒開，配上醬油、醋、鹽，燒出的魚具有辣、咸、鮮、嫩及筋道的特點，咸辣適中，十分適應蘇北魯南一帶食客的口味。這樣的“湖水烹湖魚”原汁原味，盛出鍋后，用筷子夾起來的魚肉，一塊一塊晶瑩透明，讓人食欲大開。