欖角焗排骨

欖角是什么東西

欖角源自于黑欖的果實，以肉厚味鮮聞名，成熟的黑欖，富含澀味，生不能吃。

欖角的做法五花八門，主要分有兩種：干欖角和濕欖角。

做干欖角要將黑欖泡在水里，加火燒熱，一邊加熱一邊不停攪動，要掌握好火候，當手感到燙（約50度）而不能再伸入水中時，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸燜，待欖肉變軟，才把欖果撈起，再用線把它分成兩半，中塞幼鹽腌制，最后晾干就可以做成美味可口的干欖角。

而做濕欖角則要將水加熱到沸騰，再將黑欖泡在水里，停止加熱，待欖肉變脆，才把欖果撈起，然后用刀把它分成兩半，再將其至于瓶罐中加鹽和小許白酒腌制，最后只需等待數周后便可做成芳香美味的濕欖角。

欖角有什么作用

1、欖角具有清熱解毒、清肺利咽的功效，對于咽喉腫痛、肺熱咳嗽等病癥有一定的調理作用，并且還能消腫止痛，可以治療多發性癤腫。

2、欖角還能生津止渴，有效的補充體液，能夠緩解胃火旺盛、津液不足導致的咽干口燥。

3、欖角還具有舒筋活絡、祛風祛濕的作用，有助于緩解風濕腰腿痛、手足麻木等癥。

欖角焗排骨的做法

食材：排骨、欖角、鹽、白砂糖、豉油、姜、蔥。

步驟：1、首先將排骨砍小塊，沖洗干凈，放入清水中浸泡出血水，撈出濾出多余的水分，加入調味料中的鹽腌制半小時，分3次加入少許清水抓至排骨肉起膠光亮，經過這樣處理的排骨無論是用來焗或清蒸的肉質都會更嫩滑。

2、腌好的排骨加入5克豉油和白砂糖拌勻，再加入少許食用油拌勻。

3、中小火燒熱不粘鍋，加入食用油，加入姜片炒香，加入排骨翻炒至轉色，加入少許清水，蓋上蓋子，轉小火燜煮約10分鐘，加入欖角煮2分鐘至水干。

4、打開鍋蓋，淋入約10克豉油翻炒均勻，加入蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤。