苗家雞稀飯

苗家雞稀飯特色

苗家雞稀飯是貴州有名的小吃，是黔東南及黔南苗族地區經常見到的。它的制作過程中融入民族飲食風俗，撒米時從雞頭撒至雞尾，表示友好。酸湯和水要一次性加足，中途不能再加水，煮制過程中的油脂被米粥所吸收，粥味鮮美，雞肉香嫩，雞可單獨吃，也可與米粥混合吃。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米、仔雞、青辣椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜、精鹽

做法：

1、將雞宰殺，褪洗干凈，剖開取出雞雜，洗凈，切碎待用；白米淘洗干凈、浸泡待用。

2、砂鍋上火，放入全雞，注入清水，旺火煮開，改用小火燉煮，至離骨時取出雞，砍下雞頭，撕下雞肉。

3、骨架放回原鍋，下米，加水、姜絲、雞雜，旺火煮沸，改用小火熬至米化為粥。

4、拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于粥中，呈昂立狀上桌。