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菜系/中餐

★★★

甘南州十大名菜

十大甘南藏族自治州特色菜甘肅甘南10大風(fēng)味名菜

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甘南州是一個(gè)富有神秘色彩的地方，因其海拔較高，風(fēng)景優(yōu)美，人民的生活方式獨(dú)特，吸引了不少背包客前來(lái)探索。來(lái)到甘南，有什么特色菜可以吃嗎？MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份甘肅甘南10大風(fēng)味名菜推薦，包括了火燒蕨麻豬、夏河蹄筋、羊肉筏子、道食合、手抓羊肉、洋芋攪團(tuán)、蕨麻米飯、羊肚菌燉土雞、雜碎湯、藏式土火鍋。下面，一起來(lái)看十大甘南藏族自治州特色菜介紹及其相關(guān)知識(shí)吧！

01
火燒蕨麻豬 肉嫩皮脆
綜合指數(shù)：92.0
02
夏河蹄筋 柔滑鮮香
綜合指數(shù)：90.4
03
羊肉筏子 肥而不膩/鮮嫩味美/醇香四溢
綜合指數(shù)：88.7
04
道食合 原汁原味/不油不膩
綜合指數(shù)：87.1
05
手抓羊肉 肉質(zhì)鮮美/不油膩/無(wú)膻味
綜合指數(shù)：85.5
06
洋芋攪團(tuán) 口感潤(rùn)滑/風(fēng)味清香
綜合指數(shù)：84.2
07
蕨麻米飯 甜而不澀/油而不膩
綜合指數(shù)：82.7
08
羊肚菌燉土雞 細(xì)品有回甘
綜合指數(shù)：81.5
09
雜碎湯 湯香味濃/油而不膩
綜合指數(shù)：80.0
10
藏式土火鍋 選用高原食材精制而成
綜合指數(shù)：78.5

甘南州十大名菜，是MAI goo小編主要依據(jù)甘南州特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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甘南州十大名菜

火燒蕨麻豬

肉嫩皮脆

火燒蕨麻豬是一道藏族的特色菜肴，在甘肅甘南州一帶十分流行，具有肉嫩皮脆的特點(diǎn)。火燒蕨麻豬的制作方式非常奇特，需要先將蕨麻豬打死，去掉內(nèi)臟和頭蹄，內(nèi)涂調(diào)料，在外層裹上泥巴，埋入無(wú)煙的牛糞火堆中炙烤，直到泥土被烤成褐黃色，豬毛隨泥巴脫落，這個(gè)時(shí)候就可以把豬撈出來(lái)放入一個(gè)大盤(pán)子中，配上佐料，用藏刀切割而食。【詳細(xì)>>】

夏河蹄筋

柔滑鮮香

甘肅甘南10大風(fēng)味名菜有哪些？Maig oo小編向大家推薦夏河蹄筋。在甘南州，夏河蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，這道菜的主料是羊蹄筋，配料是木耳等，通過(guò)去腥膻味后炒制而成，具有柔滑鮮香的特點(diǎn)。烹制夏河蹄筋的方式比較多，但不論用什么烹制方式，雞湯是必不可少的，雞湯的味道會(huì)直接影響到菜品的質(zhì)量，除了蹄筋要做好外，吊好雞湯也是十分重要的一環(huán)。【詳細(xì)>>】

羊肉筏子

肥而不膩/鮮嫩味美/醇香四溢

羊肉筏子是十大甘南藏族自治州特色菜之一，選用新鮮全羊制作而成，因其狀如扎羊皮筏子，故得名。羊肉筏子的做法和血腸類(lèi)似，都是將食材剁碎后灌入腸子內(nèi)：首先取羊的大腸，洗干凈待用；再將心、肝、腰子及羊肉剁細(xì)成肉餡，拌上細(xì)切蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉，攪拌均勻后灌入腸內(nèi)；最后將蒸熟的肉腸切段，待鐵鍋油熱時(shí)，加入蔥花、鮮姜絲，入鍋炒至微黃，一碗香氣襲人的羊肉筏子就完成了。

道食合

原汁原味/不油不膩

道食合也叫刀什哈，是藏區(qū)獨(dú)有的野外食肉方法，極富民族特色。首先將鵝卵石洗干凈，一個(gè)個(gè)壘起來(lái)放在火上燒熱；然后把羊肉和食鹽、花椒粉混在一起攪勻，等到石頭燒紅，把羊肉和石頭一起放入羊肚內(nèi)，用手反復(fù)揉搓，再用繩子扎緊羊肚口。隨著溫度的升高，羊肚會(huì)逐漸膨脹，為了防止羊肚爆炸需要稍微放掉一點(diǎn)氣。等到羊肚降溫后劃開(kāi)肚皮，一道美食就完成了，吃起來(lái)原汁原味、不油不膩、別具一格。【詳細(xì)>>】

手抓羊肉

肉質(zhì)鮮美/不油膩/無(wú)膻味

甘肅甘南有什么好吃的？手抓羊肉是中國(guó)西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛(ài)的食物，在甘肅甘南也十分受歡迎。手抓羊肉通常有三種吃法，第一種是切片后上籠蒸熱，蘸三合油吃，第二種是切片后直接蘸精鹽吃，第三種是用平底鍋煎熱，邊煎邊吃。不論是哪種吃法，手抓羊肉的特點(diǎn)都在于肉質(zhì)的鮮美、不油膩和無(wú)膻味。【詳細(xì)>>】

洋芋攪團(tuán)

口感潤(rùn)滑/風(fēng)味清香

洋芋攪團(tuán)也叫洋芋糍粑或洋芋粑粑，是流行于甘肅、陜西、四川、貴州、云南等地的美食。在甘肅甘南州，洋芋攪團(tuán)的制作過(guò)程包括清洗、煮、剝、晾曬、打和調(diào)，其中最重要的環(huán)節(jié)是“煮”，因?yàn)檫@個(gè)環(huán)節(jié)直接影響到洋芋攪團(tuán)的最終口感。將蒸熟去皮的土豆放在木臼里，用大大的木錘千錘百打，直至土豆變成順滑的口感，配上調(diào)料就成了洋芋攪團(tuán)，吃起來(lái)口感滑潤(rùn)、清香，老少皆宜，是美食養(yǎng)生的理想之選。【詳細(xì)>>】

蕨麻米飯

甜而不澀/油而不膩

蕨麻米飯也叫蕨麻哲則，是將煮熟的大米和蕨麻同盛于一個(gè)碗內(nèi)，澆上酥油汁，加上白糖做成的美食，是卓尼藏族人民視之為團(tuán)圓和睦的象征性食品，其色彩鮮艷，有紅、白、黃三色，吃起來(lái)甘美無(wú)比，具有甜而不澀、油而不膩的特點(diǎn)。來(lái)到甘肅甘南州，若想體驗(yàn)最地道的民族風(fēng)味美食，maig oo小編推薦您嘗一嘗蕨麻米飯。【詳細(xì)>>】

羊肚菌燉土雞

細(xì)品有回甘

羊肚菌是一種著名的野生菌，吃起來(lái)肉質(zhì)脆嫩、香甜可口，還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有益腸胃、消化、助食和理氣化痰的功效，還能驅(qū)風(fēng)治寒，冬季食用更佳。在甘南，羊肚菌嘗嘗用來(lái)和土雞一起燉，制成羊肚菌燉土雞，成菜呈琥珀色，湯色清、味道奇鮮，喝著雖淡，但細(xì)細(xì)品來(lái)有回甘，原汁原味，是其他所有山珍海味遠(yuǎn)不能及的。【詳細(xì)>>】

雜碎湯

湯香味濃/油而不膩

雜碎湯是甘南經(jīng)典名菜之一，用牛或羊的雜碎煮成。將牛下水或羊下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等食材，文火煮到腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，將最上面的一層油去掉，湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品即可，具有湯香味濃，油而不膩的特點(diǎn)。雜碎湯可以搭配主食一起吃，如餅或飯，喝一口雜碎湯，吃一口主食或者將主食放入雜碎湯中食用，這樣吃起來(lái)沒(méi)那么干，味道更好。【詳細(xì)>>】

藏式土火鍋

選用高原食材精制而成

在甘南，流行一種藏式土火鍋，這種火鍋的食材非常珍貴，選用本地高山新鮮牦牛肉，牦牛肉丸，以及加工后的干牦牛肉，并配上當(dāng)?shù)馗鞣N時(shí)令蔬菜制作而成。藏式土火鍋的鍋底是牦牛骨熬的湯，配上各種藥材，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，將牛肉、豬肉片等葷菜和野山菌等素菜放進(jìn)鍋里煮食，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味，是除高原外別的地方感受不到的美味。來(lái)到甘肅甘南州，maigo o小編建議一定不要錯(cuò)過(guò)藏式土火鍋哦。【詳細(xì)>>】

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