高麗銀魚

基本介紹

天津銀魚是渤海的特產之一，其體積大于太湖銀魚，色白如玉，肉嫩味鮮，四季不絕。《津門竹枝詞》中對它曾有贊美：“銀魚紹酒納于觴，味似黃瓜作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛海強。”

制作方法

將銀魚掐去眼睛、尾梢，洗凈，瀝去水分，放入平盤，撒精鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面粉，碼在另一盤中。

將雞蛋清迅速抽打成泡沫狀（以能立住筷子、底部沒有蛋清液為準）。然后，將淀粉分3次灑入、攪勻，制成“高麗糊”、

鍋置中火上，注入花生油燒至五成熟，離火，將銀魚逐條放入蛋泡糊中拖勻，下入鍋中。然后，將鍋移上小火。把銀魚慢炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤中。

另將湯鍋置旺火上，下入高清湯、食鹽、味精燒沸，以濕淀粉勾芡成白汁，舀入小碟內，與花椒鹽、辣醬油、銀魚同上桌，供擇而蘸食。