鍋包肉

菜品歷史

清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府里經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府里的菜，都屬于禁菜、私菜。日本侵占黑龍江以后，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。

菜品特色

鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁并著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦里嫩，微酸微甜。

食用須知

營養價值

豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利小便和止消渴。

搭配禁忌

1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。

2.豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食，對身體有損害。

4.蒼術可以健脾養胃，且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長濕氣，因此它們的效果是相反的，所以不能一起煮。

5.豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。

形象推廣

2014年，哈爾濱百年菜肴“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜道臺”和“瓦西里”3種Q版形象，在它“誕生”的餐館亮相，這道地方名菜首次擁有了自己的推廣形象。

三種Q版形象分別以“鍋包肉”創始人鄭興文、道臺府首任道臺杜學瀛以及俄羅斯人形象為創作雛形，以卡通形式展現，活潑有趣。

為鍋包肉設計了Q版推廣形象，旨在讓這道名菜展現其深厚的歷史與文化內涵，并重現當年鍋包肉產生的時代背景。