素食對身體好嗎？踩中這些雷區(qū)吃素也會得脂肪肝（附健康素食菜譜）

素食對身體好嗎？Maigoo編輯認(rèn)為這個(gè)問題不能一概而論。蔬果中膳食纖維多，常吃有利于腸胃消化，但是長期不補(bǔ)充肉類蛋白質(zhì)，容易造成營養(yǎng)失衡，影響身體健康。

Maigoo編輯認(rèn)為，發(fā)自內(nèi)心深處需求去吃素的人，如果合理安排素食，時(shí)間久了，自然會讓自身的氣場有所變化，皮膚、氣色、身材等也會有一定的改變。

不少人相信“相由心生”，而素食主義者大多是出于憐憫眾生、環(huán)保等理念才開始吃素。從這一角度來看的話，素食主義者確實(shí)應(yīng)該比雜食人群面相更和善。

無論是皮膚干還是皮膚油、愛長痘，美容顧問在推薦消費(fèi)者購買一大堆護(hù)膚產(chǎn)品之后，一般都會加上一句“多吃水果蔬菜”。

大多數(shù)新鮮果蔬中含有維生素C、維生素E等抗氧化劑，對于美白皮膚、細(xì)嫩膚質(zhì)都能起到積極的作用。

大多數(shù)素食食材熱量都比較低，如果長期合理吃素，身體會比原本雜食時(shí)攝入的熱量稍低一些，長時(shí)間下來，會有一定的瘦身效果。

我國成人脂肪肝患病率不斷上升，對于很多脂肪肝患者，醫(yī)生都建議低脂飲食。雖然吃素比吃肉看起來清淡一些，但是不正確的吃素也會得脂肪肝。

人們常常把素食等同于“輕食”，殊不知，油條、餅干、甜飲料等雖然是素食，但是這些食物的熱量往往比肉類更高，如攝入過多，超過人體日常所需時(shí)，就會變成大量的葡萄糖。肝細(xì)胞會將多余的葡萄糖轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在肝臟內(nèi)，從而形成脂肪肝。

吃素食雖然對身體有一定好處，但是一些素食者飲食結(jié)構(gòu)單一，如只吃蔬菜，只吃薯類，只吃豆類等，這些做法對于人體健康來說都不合適。

單一素食會讓營養(yǎng)攝取不均，會出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足或者氨基酸攝入種類不平衡等情況，使機(jī)體缺乏合成載脂蛋白所必須的氨基酸，影響肝臟的脂代謝，導(dǎo)致脂肪在肝臟大量堆積，從而形成脂肪肝。

除了上面Maigoo編輯提到的吃素雷區(qū)，還有一些素食者常常遇到的飲食誤區(qū)需要注意。

白米飯、白面饅頭等雖然是素食，但是這類食物經(jīng)過了精細(xì)的加工，已經(jīng)損失了很多維生素、纖維素和微量元素。長期食用精細(xì)素食，很可能影響身體健康。

素類食物一般比較薄，容易入味，烹飪時(shí)如果加入大量調(diào)味品和油脂，反而會畫蛇添足，不僅失去吃素食的意義，還加重了身體負(fù)擔(dān)。

大部分素食易熟，特別是葉類蔬菜，因此在烹飪時(shí)不要過于復(fù)雜，長期高溫烹煮反而會損失食物原本的營養(yǎng)。另外，油炸、燒烤等烹飪方式會另原本健康的食材熱量翻倍。

隔夜菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此長期吃隔夜的素菜剩飯等可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)，素菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

粗糧營養(yǎng)價(jià)值高，加工過程簡單，可以幫助腸道蠕動，預(yù)防便秘。此外，吃少油的素食容易令人產(chǎn)生饑餓感，而粗糧能夠增加食物在胃里的停留時(shí)間，比普通糧食更“扛餓”。

蔬果中蛋白質(zhì)較少，因此長期素食人群要多吃植物蛋白，合理搭配才能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

這類蔬菜的葉片或果實(shí)的顏色往往比較深，富含鈣、鐵、維生素B2等。它們是我國膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源，幾乎是人人每餐必備的菜肴。

海產(chǎn)植物有豐富的維生素和微量元素，對于補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)有利。

無論是從科學(xué)角度還是傳統(tǒng)思想來看，應(yīng)季蔬果都比反季節(jié)的要更好。

堅(jiān)果中蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，可以補(bǔ)充單純素食者攝入不足的營養(yǎng)部分，對人體生長發(fā)育有一定的幫助。但是堅(jiān)果熱量也不低，因此只能適當(dāng)?shù)某裕豢蓴z入過量。

至于《指南》中建議的120-200g肉蛋魚，300g液態(tài)奶，可根據(jù)Maigoo編輯上文提到的植物蛋白素食來調(diào)整。

素菜中的蔬菜、水果大多屬寒性，因此早晚最好少吃，可換為根莖類、雜糧類素食；中午可適量使用涼性素食。

豆干、腐竹這類代替肉的豆制品可多食用，但是“素雞”這類經(jīng)過精加工的“人造肉”，在復(fù)雜的制作過程中流失了營養(yǎng)，最好不要食用過多。 更多“人造肉”相關(guān)內(nèi)容

除了自己在家做、下餐館，在吃齋日去寺廟也是一個(gè)很好的選擇。

吃齋日分為六齋與十齋，“六齋日”指陰歷每月的八日、十四日、十五日、二十三日、二十九日、三十日。“十齋日”指六齋日加上每月一日、十八日、二十四日、二十八日。

各地寺廟一般都有齋飯吃，全國各地寺院可見 中國佛教寺廟名單

若是因?yàn)楹筇斐远鄤由俣斐傻膯渭冃苑逝郑敲纯梢試L試吃素食來減少攝入的熱量。

如何判斷自己體重過重呢？國際上通常采用的是BMI指數(shù)，BMI超過25為超重，30以上則屬肥胖。

BMI指數(shù)=體重（kg）÷身高2（米）

比如一個(gè)身高1.7米，體重70kg的人，BMI指數(shù)=70÷1.72=24.22＜25，根據(jù)BMI指數(shù)，這個(gè)人體重為正常水平，不需要刻意減肥。

動物肉類中脂肪含量較多，而普通的素食幾乎不含油脂。因此對于不喜油膩的人來說，吃素是個(gè)很好的選擇。

佛教提倡不吃葷腥，入佛門之人吃素可以修養(yǎng)身心。

肝、腎功能有代謝性疾病的人；術(shù)后需修養(yǎng)的病人；孕婦、哺乳期女性；嬰幼兒童。

秋冬天氣寒冷，而素食物又多屬寒涼性，因此秋冬季節(jié)不適合長期吃素。

春天萬物復(fù)蘇，新生的應(yīng)季蔬菜水果多，是吃素的好季節(jié)。

夏天燥熱，與素食的涼剛好中和，因此夏天也是一個(gè)適宜吃素的季節(jié)。

好吃的素菜有很多，哪些簡單易做呢？Maigoo編輯整理了一個(gè)菜譜匯總，供大家參考。