皖北菜十大家常菜

魚咬羊是皖北地區(qū)的特色菜，也是很受歡迎的家常皖北菜之一。魚咬羊顧名思義，主料是魚肉和羊肉，最好選擇鱖魚和羊腰窩肉，將煮熟的羊肉塞入處理好的魚腹中，然后將魚放入油鍋中煎至兩面金黃，再倒入羊肉湯，加入調(diào)料燜煮五分鐘左右即可。魚咬羊成菜上桌，入眼是一條完整的魚，聞起來既沒有魚的腥味也沒有羊肉的膻味，只有濃濃的魚香味，吃起來兼有魚的鮮嫩以及羊肉的嚼勁，整體上的口感是非常不錯的，可以是鮮咸香的合一。 【 詳細(xì)>>】

臨渙培乳肉也叫腐乳肉，以其香濃、味純、滋補(bǔ)而深受人們的青睞，是皖北代表家常菜。培乳肉色澤鮮艷、形態(tài)飽滿，吃起來有軟嫩的感覺，入口即化，????尤其是??它特有的??豆腐乳的那個醬香味兒??，在嘴里回味無窮。M aigoo網(wǎng)小編了解到，臨渙培乳肉做法簡單，五花肉和腐乳汁拌勻腌制半小時，再肉皮朝下放入碗中，??上蒸籠蒸制一個半小時，??取出以后??翻扣在盤中即可，不僅可以吃肉，還可以用湯汁拌飯，非常下飯，對本地人來說，常常是未說先饞，聞味流涎。 【 詳細(xì)>>】

皖北家常菜有哪些？南坪響肚是一道獨(dú)具特色的名菜，營養(yǎng)豐富，色味俱佳，老少皆宜，深受人們的喜愛。響肚的做法很簡單，但煮時的火候應(yīng)根據(jù)作料細(xì)致掌握，購買新鮮豬肚，用鹽和醋水反復(fù)搓洗，切成條狀，在開水鍋煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗將湯、肚一起盛出來，用小勺舀著吃。南坪響肚爽脆可口，嚼的時候還會發(fā)出別具一格“咯吱咯吱”的聲響，這也是其名字的由來，在本地，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有響肚。 【 詳細(xì)>>】

淮北羊肉湯是皖北的傳統(tǒng)名湯，享有盛名已達(dá)300余年，是一道營養(yǎng)美味的家常湯品。淮北羊肉湯采用羊骨、羊肉、羊骨髓高壓壓制，湯熬好后，經(jīng)澄清撇去浮油，倒掉骨渣，只留中間層純湯，湯汁濃郁，顏色乳白，羊肉香而不膩，鮮而不膻，是和淮南牛肉湯并列的美味湯品。做羊肉湯要把羊肉切得越薄口感才越好，剛從大鍋里舀出來的羊肉湯沖在羊肉上，香氣四溢，配上香菜和香蔥，那味道簡直不要太饞人，不愧為皖北最受歡迎的十道菜之一。

皖北盛產(chǎn)葡萄，曾有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句，而葡萄魚正是以此為靈感制成的一道美食。葡萄魚以青魚為主料，魚肉處理干凈后修成梯形，剞花刀至皮，放調(diào)料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下七成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。成菜仿整串葡萄形狀，橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質(zhì)細(xì)嫩，甜酸可口，香味濃郁，既是待客佳品，也是宴席名菜。 【 詳細(xì)>>】

變蛋是皖北的特色美食，晶瑩透亮，吃過滿齒留香，給人一種清涼的感覺。皖北變蛋制作工藝繁雜而講究不僅要有專門的模具，而且要在規(guī)定的時間翻轉(zhuǎn)，這樣切開后蛋塊才會色彩均勻，形似琥珀，油亮照人，聞之有一種特殊的撲鼻香氣，咸淡適宜，滑潤爽口，柔軟細(xì)膩，回味無窮。皖北變蛋最簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣，還可以將變蛋剝開切成塊狀，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜。 【 詳細(xì)>>】

蜜汁紅芋是安徽淮北地方風(fēng)味菜肴，是一道色、香、味、形俱佳的甜菜，也是十大皖北家常菜之一。蜜汁紅芋成菜顏色橘紅，呈半透明狀，吃的時候蘸上蜜汁，入口酥潤，甜中帶鮮，還有生活越過越甜蜜的寓意。紅芋就是紅薯，蜜汁紅芋選用紅心紅薯，洗凈后削皮，切成兩頭尖的橄欖形塊，砂鍋中加水和冰糖熬化，再放入放入紅芋、蜂蜜燜煮，待湯汁濃粘時，先把紅芋擺在盤里，拼成花朵造型，再澆上原汁即成，好看又好吃。 【 詳細(xì)>>】

桂花肚是一道以豬肚、蝦仁、雞蛋、木耳為食材做成的冷菜，也是一道皖北經(jīng)典家常菜。桂花肚切開之后，雞蛋、木耳、青菜構(gòu)成桂花圖案，既好看又好吃，口味醇香，食之微脆，色、味、形俱佳。做桂花肚要先將配菜和配料處理好后灌入豬肚內(nèi)，然后封牢，然后鍋內(nèi)倒水加調(diào)料、放豬肚，燜煮熟透后撈出，刷上香油，用重物壓扁，冷卻后切片擺盤，淋上芝麻油即可食用。M aigoo網(wǎng)小編提醒，做這道菜一定要冷水下鍋，佛則會導(dǎo)致肚皮破裂，影響成品的外觀、質(zhì)量及口味。 【 詳細(xì)>>】

云霧肉是皖北家常美食，因其制作時因熏煙繚繞，似云霧翻騰而得名。做云霧肉要先烤再燉，最后進(jìn)行熏制，熏制時須皮朝上，肉朝下，香味易入肉內(nèi)，熏制時間不宜過長，待鍋內(nèi)冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散盡，肉涼改刀，先分成四大塊，再切成厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。云霧肉成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，熏制的時候加入了茶葉，所以會散發(fā)出濃郁茶香，中和了五花肉的肥膩感，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。 【 詳細(xì)>>】

臨渙醬包瓜也叫菜中菜，是皖北地區(qū)的特色菜，也是很受歡迎的家常菜。醬包瓜是選用優(yōu)良的包瓜先切蓋去瓤，入缸腌制，腌好之后再放在甜醬里醬制，40天后將同期腌醬好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬苔子、醬生姜、醬培瓜等10余種配料，切碎調(diào)配填入醬培成熟的瓜殼內(nèi)，再用繩捆扎成原新鮮瓜型。成品醬包瓜瓜型似鼓，色澤光亮，無肉眼可見的外來雜質(zhì)，香爽、鮮脆、甜嫩、酸辣俱全，醬味濃郁，是一道很下飯的醬菜，還可以就著饅頭和稀飯吃。 【 詳細(xì)>>】