【名人名菜】魯菜十大名人名菜 魯菜傳統名菜背后的名人故事你知道嗎

糟熘魚片是山東濟南經典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉后數年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮。后來名廚的家鄉被人稱為“鑾駕莊”。 【 詳細>>】

魯菜傳統名菜之一，屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統名菜；關于一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在濟南大明湖“薜荔館”食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐?！? 【 詳細>>】

宮保雞丁本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創，丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮?！?，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”，在山東巡撫任內，他曾經調用數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時,每次宴席上都要上一道油爆雞?。欢看芜@道菜都令客人贊不絕口,備受歡迎。后來，隨著這道菜在民間流傳，名字改叫“宮保雞丁”。在我國，梅蘭芳、齊白石、馬連良、張友漁、張瀾等名人都特別喜歡北京峨眉酒家烹制的宮保雞丁；曾任國家副總理的習仲勛還把這道菜稱作“狀元菜”。 【 詳細>>】

懷抱鯉魚是一道傳統孔府名菜，此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成?？赘孽庺~菜，淵源已久，孔子的兒子孔鯉，其墓葬在孔子墓的前面，成為"抱子攜孫"的墓葬布局的格式。"懷抱鯉魚"即由此得名。 【 詳細>>】

烏魚蛋湯是常見的宴席魯菜，清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚蛋“產登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩人王士祿所作的《憶菜子四首》詩中寫道：“飽飯兼魚蛋，清樽點蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會憐渠。”王士祿將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列，說明烏魚蛋在當時已被列為珍品。清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中對此菜有記載。此菜有“魯菜第一名湯”的美譽。 【 詳細>>】

神仙鴨子是山東地區特色傳統名菜之一，屬于孔府菜，其菜名之由來，相傳孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時, 特別喜歡吃鴨子，他的家廚就千方百計變換烹調技法。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈后，精心調味，入籠蒸制。因當時沒有鐘表，用燃香計時，香燃盡后取出鴨子，味香醇美，軟爛滑腴?？字莩院蟠蠹淤澷p，于是賜名“神仙鴨子”；傳說有二:一曰，此菜經炸。燒成菜，味醇香，肉軟，特別適合老人食用，蜀人尊老有"老神仙"之稱，故名，'神仙鴨子";二日，從前烹制上菜，專用盛具盛裝鴨子，然后加湯和調料，上籠蒸熟取出獻席，這...件盛具名叫"神仙"，故以盛具而名。 【展開全部】 【 詳細>>】

扒原殼鮑魚，是一道山東青島沿海地區的傳統名菜。此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑魚行》詩中寫道“膳夫善治薦華堂，坐領雕俎生輝光，肉芝后耳不是數，醋筆魚皮真倚墻”，盛贊山東出產的鮑魚鮮美，使宴席增光，吃了鮑魚，一切珍饈都算不得什么了。 【 詳細>>】

詩禮銀杏是一道地方傳統名菜，屬于魯菜-孔府菜。在魯菜中，用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。名菜典故由來，孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏。 【 詳細>>】

西施舌是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，與中國四大美女西施同名，被賜以“西施舌”的美名；名菜典故由來，郝懿行《記海錯》說：“謂之舌者，有肉突出，宛如人舌，啖之柔脆，以是為珍。其殼圓厚，淡紫色，可飾治器。即墨海中有之?！绷赫骡牎独僳E續談》卷二評論溫州海產品時說：“西施舌隨時皆有，平心按之，……(溫州)西施舌不如登、萊、青各府?！鼻宕娙肃嵃鍢蛟凇稙H縣竹枝詞》中就寫道“大魚買去送財東，巨口銀鱗曉市空，更有諸城來美味，西施舌進玉盤中”。20世紀30年代，著名作家梁實秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施...舌：“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。有“天下第一鮮”之稱。 【展開全部】 【 詳細>>】

燒秦皇魚骨是孔府早期的一道名菜，據傳，在秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書》、《禮記》、《論語》等經典書籍偷偷藏于孔府故宅夾墻內。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉馀封為魯王。魯王在治宮中，發現了孔鰣偷藏的這批經典書籍，重新加以保存。為了紀念孔鰣藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了“金絲堂”，后來又重建“魯壁”。孔府后裔對秦始皇焚書坑儒，非常痛恨。此菜是用鱖魚中段加水發鰉魚骨燒制而成，孔府以“鰉魚骨”之諧音，命名此菜，以解秦皇“焚書坑儒”之恨。 【 詳細>>】