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家常菜

★★★

最受歡迎的10道糊辣味家常菜

常見的十種糊辣口味家常菜盤點最受歡迎的10款糊辣味菜品

糊辣味型是依靠干辣椒炸出來的糊香焦香為基礎，進行調味兒產生的味道。糊辣味菜品大多采用熗炒的方法，用大火將干辣椒的辣味嗆進原料。糊辣味以糊辣荔枝味為主，有著香辣咸鮮、回味略甜的特點，宮保雞丁是最有名的菜色之一，此外糊辣魚、宮爆蝦球、熗炒圓白菜、糊辣雞爪、魯石雞、糊辣牛蛙、糊辣耳片、宮爆青蟹、熗炒菜心等也是糊辣味代表菜。以下，MaiGoo網小編整理了十道糊辣味型的菜品，一起來看看糊辣菜的做法吧。

排排榜
關注榜
得票榜

- 01
  宮保雞丁 鮮嫩爽滑/微辣回甘
  綜合指數：91.8
- 02
  糊辣魚 肉質鮮嫩/辣而不燥
  綜合指數：90.5
- 03
  宮爆蝦球 酸甜可口/開胃解膩
  綜合指數：88.9
- 04
  熗炒圓白菜 又香又脆/清炒下飯
  綜合指數：87.3
- 05
  糊辣雞爪 甜辣麻香/脆韌Q彈
  綜合指數：86.0
- 06
  魯石雞 肉有嚼勁/湯鮮味美
  綜合指數：84.4
- 07
  糊辣牛蛙 蛙肉彈嫩/口味鮮美
  綜合指數：82.8
- 08
  糊辣耳片 又韌又脆/鮮香不膩
  綜合指數：81.2
- 09
  宮爆青蟹 肉細味甜/口感豐富
  綜合指數：79.6
- 10
  熗炒菜心 口感柔嫩/清爽微辣
  綜合指數：78.4
- 熗炒紅薯葉
- 糊辣海參
- 糊辣魚肚
- 宮保肉丁
- 糊辣牛肉粒
- 01
  宮保雞丁
  6508
- 02
  糊辣魚
  1
- 03
  宮爆蝦球
  1
- 04
  熗炒圓白菜
  1
- 05
  糊辣雞爪
  1
- 06
  魯石雞
  1
- 07
  糊辣牛蛙
  1
- 08
  糊辣耳片
  1
- 09
  宮爆青蟹
  1
- 10
  熗炒菜心
  1
- 01
  宮保雞丁
  92
- 02
  熗炒圓白菜
  8
- 03
  糊辣雞爪
  7
- 04
  熗炒菜心
  4
- 05
  宮爆蝦球
  3
- 06
  魯石雞
  3
- 07
  宮爆青蟹
  3
- 08
  熗炒紅薯葉
  3
- 09
  宮保肉丁
  3
- 10
  糊辣魚
  2
- 糊辣牛蛙
- 糊辣海參
- 糊辣耳片
- 糊辣牛肉粒
- 糊辣魚肚

十大糊辣味家常菜榜單，Mai Goo網小編主要根據菜品知名度、大眾喜愛度、制作難易、流傳時間等，并參考相關同類網站排名綜合進行排序推薦，榜單排名僅供參考，如有疑問歡迎在文章末尾評論/指正。為我喜歡的投票>>

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十大糊辣味家常菜

宮保雞丁

鮮嫩爽滑/微辣回甘

宮保雞丁是糊辣味的經典菜品，是一道口感獨特的美食。糊辣味汁是宮保雞丁的靈魂，鹽、干紅辣椒、花椒、醬油、醋、白糖、姜、蔥、蒜、味精、料酒調制而成，做宮保雞丁不難，腌好的雞肉丁下入爆香的調料中，再烹入料汁翻炒均勻，撒入鹽酥花生，再次翻拌均勻，即可出鍋裝盤。宮保雞丁的特點是色澤棗紅，芡汁飽滿，油亮喜慶，誘人食欲，嘗一口雞肉鮮嫩，細膩無筋；花生酥脆，滿口留香。宮保雞丁酸甜的口感，烹飪界則美稱為“小荔枝口”。【詳細>>】

糊辣魚

肉質鮮嫩/辣而不燥

糊辣魚是一道色香味俱全的名菜，也是十大糊辣菜之一。烹飪糊辣魚需要給魚肉碼味、上漿，然后再進油鍋烹調，撒一把干辣椒，這樣做好的魚，味道層次豐富，第一層，聞著糊辣的香味，期待的心總是迫不及待，第二層，入口的那一瞬間，糊辣爆口的感覺，會隨著口腔的溫度，產生一股濃烈而渾厚的辣的香味，，第三層，會從每一個毛孔散發出來變成一身細密的汗珠，讓人的滿足感特別的強烈。MA igoo網小編提醒，吃糊辣魚一定要蘸著湯汁，入味的湯汁與魚肉交融，味道會更好。【詳細>>】

宮爆蝦球

酸甜可口/開胃解膩

作為宮保菜的一大代表，宮爆蝦球也是很受歡迎的糊辣味型菜。蝦肉是脆嫩有彈性，辣椒干香而嗆鼻，以大火將辣味熗進新鮮的原料中，這是把極致的枯焦與新鮮結合在一起，口感有了相克相生的妙趣。做好的宮爆蝦球，每一寸肌膚均勻地浸滿湯汁，這時候的蝦球味道也更加濃郁，肉質松軟易消化，而且營養豐富，特別適合身體虛弱及病后需要調養的人食用。做宮爆蝦球記住蝦在鍋中的時間不要過長，過長就會變的太硬，影響口感，蝦球上色均勻后，就可出鍋。【詳細>>】

熗炒圓白菜

又香又脆/清炒下飯

熗炒是糊辣味菜的一大特色，熗炒圓白菜就是最常見的做法。熗炒圓白菜要選擇圓白菜的中間部分，這樣才能保證口感的脆嫩，而且最好用手撕也不用刀切，這樣既能保持營養成分不流失，又不會有鐵銹味，炒干辣椒的時候要注意火候，火候不到或火候過頭都會影響其味，取其辣椒的干香與糊辣，以大火把辣味熗進新鮮的原料中。這樣做出來的熗炒圓白菜，口感是又香又脆，白綠色的圓白菜和紅色的辣椒，顏色搭配起來也非常勾人食欲。【詳細>>】

糊辣雞爪

甜辣麻香/脆韌Q彈

雞爪是生活中常見的食材，很適合做成糊辣口味的菜品。胡辣雞爪做法簡單，雞爪放沸水鍋里煮熟后，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然后拆去骨并改刀成小塊，碗里先放蒜末、味精、雞精和白糖和勻，再加入生抽、鮮露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁，把雞爪和蔥節放碗里，與調味汁充分拌勻后，裝盤即成。糊辣椒末覆蓋住雞爪，辣椒的糊香越嗦越入味，是下酒、佐餐的重口味道，受到廣泛的歡迎。【詳細>>】

魯石雞

肉有嚼勁/湯鮮味美

魯石雞是一道糊辣味感爆棚的云南菜，是一種古法美食。魯石雞做法講究，以雞肉為食材，以菜油、雞油、鹽、花椒、清水、干辣椒、糊辣椒面為調料，處理好的雞肉切塊，鍋內倒入菜油和雞油，放入干辣椒炸香，再倒入雞塊煸炒，最后加入清水燉熟即可。魯石雞大碗的糊辣椒面融入“深溝雞”雞湯中，美妙的程度，不亞于下雨天遇上了彩，演繹的是一種粗曠與豪邁，苗家人的豪放氣概。買購網美食小編提醒，把雞吃完后，剩余湯汁可放入喜歡吃的蔬菜更美味。【詳細>>】

糊辣牛蛙

蛙肉彈嫩/口味鮮美

糊辣味的美食有哪些？糊辣牛蛙是牛蛙的糊辣味做法，味道非常獨特。做好的糊辣牛蛙肉質非常的彈嫩，香味也很濃郁，配上一碗白米飯，好吃到舍不得放下筷子。糊辣牛蛙做法簡單，精髓在于將干辣椒節和花椒顆粒投入熱油鍋，經過高油溫的激發，辣椒節和花椒粒在變煳的臨界點前彌散出來的煳辣香氣，牛蛙肉快速翻炒出鍋，經過爆炒后的牛蛙肉，夾一塊入嘴，集鮮、香、辣、麻于一體，真是超級美味，每一次的咀嚼，都能深深感受到牛蛙肌肉纖維的韌性，口感絕對超棒。【詳細>>】

糊辣耳片

又韌又脆/鮮香不膩

糊辣耳片即糊辣豬耳朵，是一道以豬耳朵為主料的糊辣味特色菜。糊辣耳片是一道涼菜，把鮮豬耳放到加有姜蔥和花椒的鮮湯桶內，煮熟便撈出來切成片，再放入拌菜瓢內，加煳辣油、蔥段、芹菜節、鹽、味精、雞粉和陳醋拌勻后，裝盤即可。豬耳朵富含膠質，肉中還有脆骨，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩，在炎炎夏季里拌一盤豬耳朵配上一瓶冰啤酒，是許多人喜歡吃的下酒菜之一，有種感覺人間美食盡在酒盤中。【詳細>>】

宮爆青蟹

肉細味甜/口感豐富

青蟹是一種常見的海鮮，清蒸是常見的吃法，熗炒味道也不錯，宮爆青蟹是有名的糊辣菜之一。宮爆青蟹的做法和宮保雞丁類似，要先炒調料栽放食材，烹調時，油溫一起，先投辣椒節，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，接著再倒入青蟹，大火熗炒，讓青蟹充分吸收糊辣味，濃郁的蟹膏味，伴著陣陣姜蔥香味，互相交融，互相滲透，一口下去有肉的鮮美，又有汁的濃郁，很是鮮美。【詳細>>】

熗炒菜心

口感柔嫩/清爽微辣

熗炒菜心主料是菜心和大蒜，用辣椒調味，是很值得嘗試的糊辣味菜品。熗炒菜心做法簡單，菜心洗凈，切成段，大蒜排碎切好，干辣椒切成段，熱鍋下油，放蒜瓣，辣椒，先下菜心桿，翻炒之后再把菜葉放進去炒勻，放鹽、雞精，炒勻裝盤即可。熗炒菜心雖然看著清淡，但是卻是一道口感偏辣的素菜，煸香的干辣椒不僅聞起來香，吃起來口感更好，中和了菜心的菜腥味，既清爽又美味。【詳細>>】

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